Paella de pescado

Hoy os presento la secuencia de twitts que muestran el método para la paella de pescado que hemos hecho hoy Viernes Santo para comer los 9 que nos juntábamos a la mesa:

Recordad que la cocción del arroz es fundamental. Se necesitan 100 g de arroz por cada comensal. Los demás ingredientes en proporción al número de raciones. El paelló donde cocinamos lo consideramos como un comensal más (como somos 9 pondré 1 Kg de arroz).

El arroz debe quedar bien cocido sin que quede caldo y suelto a la vez. El tiempo total de cocción del arroz es 20 minutos, de los cuales los 10 primeros han de ser a fuego vivo y luego los últimos 10 a fuego lento. El caldo a añadir para la cocción se ajustará de forma que se añadan al principio 2 litros de caldo por 1 Kg de arroz, pero ha de haber un sobrante de caldo (o agua si ya no queda) para añadir en pequeñas dosis si nos quedamos sin caldo y aún no han pasado los 20 minutos de cocción.

Para preparar el caldo sofreimos en la olla un poco de morralla o pescado de poco valor, con un poco de cebolla y tomate y luego lo hervimos en la propia olla durante unos minutos. Lo colamos dejándolo preparado para el arroz.

Para cocinar la paella se emplea un hornillo especial de gas, circular con dos o tres aros de fuego, de forma que podemos controlar perfectamente el fuego a aplicar (en este caso tenía dos aros). El paelló es el típico de hierro.

Comenzamos las hostilidades con la paella de pescado: sofrito de la cebolla y pimientos http://pic.twitter.com/35b5x48B

Añadida la sepia y el calamar… http://pic.twitter.com/FjpVNask

Añadidas las gambitas… http://pic.twitter.com/ivEufv0u

Añadido el tomate rayado… http://pic.twitter.com/P4OHXr7e

Añadiendo el pimentón dulce para un rápido sofrito… http://pic.twitter.com/aeDir9ms

Añadiendo el arroz para sofreirlo… http://pic.twitter.com/nu3PRgp8

El arroz sofrito… http://pic.twitter.com/TCeZsMLp

Añadiendo el caldo de pescado que habíamos preparado antes… http://pic.twitter.com/7Zrk0jsM

Colorante alimentario y sal… http://pic.twitter.com/8o85LBa4

20 minutos exactos de cocción… http://pic.twitter.com/h85GPGXL

10 minutos a fuego fuerte y otros 10 lento… http://pic.twitter.com/4X29L50N

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